Im Winter gehört dieses vegane Süsskartoffel-Curry mit Kokosmilch zu unseren Curry-Favoriten.
Wir lieben Curry und kochen es in immer wieder neuen Varianten. Ganz nach Kühlschrankinhalt und Laune. Fein und schmackhaft wird es immer.
Das Rezept für dieses Süsskartoffel-Curry ist einfach. Für die Zubereitung brauchst du nur etwas Zeit beim Gemüse schnippeln. Aber diese Zeit ist gut investiert, es gibt dafür ein wunderbar leckeres Curry.
Zutaten für 2 Personen
400 g Süsskartoffeln
2-3 Rüebli
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 15 g Ingwer
2 EL ÖL
1 TL Piment d’Espelette (oder Chilipulver)
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Koriander, gemahlen
150 g Tiefkühl-Erbsen, aufgetaut
1 TL Salz
1,5 dl Kokosmilch
1 dl Wasser
2 TL Garam Masala
Zubereitung
Süsskartoffeln schälen und 1 cm grosse Würfel schneiden. Rüebli schälen und in kleinere Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Im Wok oder in einer grossen Bratpfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin ca. 5 Minuten andämpfen. Knoblauch, Ingwer, Piment d’Espelette (oder Chilipulver), Kurkuma und Koriander dazugeben, gut mischen und kurz mitdämpfen. 3 EL Wasser dazugeben und 2-3 Minuten auf kleinem Feuer schmoren lassen.
Süsskartoffeln, Rüebli, Erbsen, Salz, 1,5 dl Kokosmilch und 1 dl Wasser dazugeben, mischen und aufkochen. Hitze reduzieren und 10-15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Ab und zu rühren. Garam Masala darüberstreuen und sorgfältig mischen.
