Unser Reissalat mit Curry ist der perfekte Salat für heisse Tage: Er ist leicht, erfrischend und schnell gemacht.
Wir lieben Reissalat sehr und dieser Reissalat mit Curry und Ananas gehört zu unseren absoluten Favoriten. Wir kochen ihn nach einem Rezept von Grossmama, haben ihn aber mit getrockneten Cranberries und Pinienkernen erweitert.
Praktisch finden wir bei diesem Reissalat, dass wir die Zutaten immer im Vorratsschrank haben. So können wir ihn manchmal ganz spontan zubereiten. Ausserdem lässt sich der Salat gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag wunderbar.
Zutaten für 2 Personen
2 Glas (4 dl) Wasser
1 TL Salz
1 Glas (150 g) Reis
1 EL Currypulver
4 EL Rahm
4 Scheiben Ananas und 4 EL Saft
6 Aprikosen, getrocknet
6 Datteln
3 EL Cranberries, getrocknet
3 EL Pinienkerne
Zubereitung
Wasser aufkochen und salzen. Reis dazugeben und nach Packungsangabe kochen. Kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Currypulver und Rahm in einer Schüssel mischen. Ananas in kleine Stücke schneiden und zusammen mit 4 EL Ananassaft zur Sauce geben. Gut mischen. Aprikosen und Datteln klein schneiden und dazugeben. Reis und Cranberries dazugeben. Sorgfältig mischen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und über den Reissalat streuen.
