Dieser wunderbar saftige Brombeerkuchen gehört ab sofort zu unseren Sommerkuchen-Favoriten.
Uns ist vor einiger Zeit aufgefallen, dass wir kein einziges Brombeer-Rezept in unserem Foodblog haben. Und was gibt es Besseres, als die aromatischen Früchte in einem saftigen Kuchen zu geniessen? Darum haben wir sofort ein Rezept geschrieben und diesen himmlisch feinen Brombeerkuchen gebacken.
Der Brombeerkuchen ist einfach zuzubereiten und braucht nicht viele Zutaten. Er ist schnell gemacht. Das ist uns im Sommer wichtig. Wir wollen ja nicht länger als nötig in der warmen Küche stehen. Aber für diesen Kuchen lohnt es sich absolut und als Belohnung gibt es diesen süssen Kuchen mit seinem intensiven Beerengeschmack.
Zutaten für 1 Springform (ca. 22 cm Ø)
350 g Brombeeren
2 Eier
150 g Zucker
1 Prise Salz
4 EL Öl
150 g Rahmquark
50 g Mandeln (geschält und gemahlen)
150 g Dinkel-Weissmehl
1 TL Backpulver
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Form einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Brombeeren waschen.
Eier trennen. Eigelb, Zucker, Salz, Öl und Quark verrühren. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Eiweiss zu Schnee schlagen und sorgfältig unter den Teig ziehen.
Teig in die Form füllen. Brombeeren darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen in der unteren Hälfte bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.
