Im Sommer essen wir sehr gerne gefüllte Peperoni mit Couscous. Dieses Gericht ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch perfekt für alle, die eine vegetarische, gesunde und geschmackvolle Mahlzeit suchen. Die Kombination von Peperoni und nussigem Couscous ist himmlisch fein.
Wir finden gefüllte Peperoni mit Couscous sind ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen. Auch als Grillbeilage eignen sie sich super. Da reicht aber eine halbe Peperoni pro Person.
Wenn wir Gäste zum Essen eingeladen haben, machen wir diese gefüllten Peperoni sehr gerne. Sie sehen immer wunderschön und farbenfroh aus. Und was wir ganz wichtig finden: sie lassen sich super vorbereiten und müssen nur noch in den Backofen geschoben werden, wenn der Besuch da ist.
Zutaten für 2 Personen
½ Zitrone (Saft und Schale)
½ TL Salz
¼ TL Piment d´Espelette oder ½ TL Chilipulver
1 EL Olivenöl
100 g Couscous (für Zubereitung in 5-10 Minuten)
1 Tomate
1 EL Cashewkerne
3-4 Datteln
1 EL Sultaninen
2 dl Gemüsebouillon
2 Peperoni
Zubereitung
1 dl Wasser, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale aufkochen. Salz, Piment, Olivenöl und Couscous dazugeben. Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Tomate waschen und in kleine Würfelchen schneiden. Cashew und Datteln grob hacken. Zusammen mit den Sultaninen zum Couscous geben und gut mischen.
Peperoni waschen, entkernen, halbieren und nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Mit der Couscous-Mischung füllen. Bouillon um die Peperoni herum in die Form giessen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen.
