Eines unserer Lieblingsessen im Sommer ist Pasta mit Pesto rosso, also mit rotem Pesto. Wir kochen dieses Pesto nur im Sommer, weil wir dann frisches Basilikum bekommen. Die halbgetrockneten, in Öl eingelegten Tomaten und die anderen Zutaten wären das ganze Jahr erhältlich.
Im Gegensatz zum klassischen grünen Basilikum-Pesto ist Pesto rosso durch die getrockneten Tomaten schön tiefrot und hat ein intensives, leicht süßliches und würziges Aroma.
Wir lieben dieses Pesto sehr und kochen es im Sommer oft. Da müssen wir nicht lange in der Küche stehen und haben trotzdem ein himmlisch feines Essen. Weil die Zubereitung von Pesto rosso so schnell geht, bereiten wir es immer frisch zu.
Zutaten für ca. 200 g
80 g (halb-)getrocknete Tomaten in Öl
25 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe, gepresst
ca. 1,5 dl Olivenöl
2 Zweiglein Basilikum
25 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Pinienkerne grob hacken. Tomaten, Pinienkerne und Knoblauch mit 1 dl Olivenöl fein pürieren.
Basilikumblätter fein hacken. Zusammen mit dem Parmesan zum Pesto geben und gut mischen. Noch so viel Olivenöl dazugeben, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.
