Dieses knusprige Dinkel-Bauernbrot ist die neuste Kreation aus unserer Backstube. Wir backen unser Brot sehr gerne mit einem Brühstück, damit das Brot länger frisch bleibt.
Weil wir unser Brot meistens ganz spontan backen, haben wir an einem Brot getüftelt, das trotz Brühstück keine langen Ruhezeiten braucht. Heute können wir euch das Ergebnis zeigen: ein knuspriges Dinkel-Bauernbrot mit wunderbarem Biss und verführerischem Duft.
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Zutaten
50 g Dinkel-Halbweissmehl
0,8 dl Wasser
250 g Dinkel-Halbweissmehl
100 g Roggenmehl
15 g Hefe
1,5 dl Milch
ca. 0,7 dl Wasser
8 g Salz
Zubereitung
Für das Brühstück 50 g Halbweissmehl in eine Schüssel geben. 0,8 dl Wasser siedend heiss aufkochen, zum Mehl giessen und mit einem Löffel kurz, aber gut verrühren. Zudecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
Brühstück, Mehl und zerbröckelte Hefe mischen. Milch und ca. 0,7 dl Wasser dazugeben und zu einem Teig zusammenfügen. Salz zum Teig geben und ca. 8 Minuten auf niedriger Stufe kneten lassen. Zu einer Kugel formen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten aufgehen lassen.
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und leicht flach drücken, so dass er ein Rechteck bildet. Am oberen Rand anfassen, leicht dehnen, in der Mitte falten und aufeinanderlegen. Teigstück um 90 Grad drehen, dehnen und falten. Noch zweimal um 90 Grad drehen und falten. Nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
Teig wieder auf alle Seiten dehnen und falten, dann zu einem Brot formen. Backofen auf 230 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Brot mit Mehl bestreuen und mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Ein kleines ofenfesten Gefäss mit Wasser füllen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Brot in der Mitte des Ofens ca. 40 Minuten backen.
