Dieser wunderbar feuchte Kürbiskuchen lässt uns den Herbst besser ertragen. Wir lieben Kürbis sehr und verwenden ihn während der Kürbissaison möglichst oft in unserer Küche.
Das Grundrezept für diesen himmlisch feinen Kuchen ist die Rüeblitorte von Grossmama. Mit Kürbis und Orange schmeckt der fluffige Kuchen jetzt nach Herbst und Kuscheldecke.
Darum machen wir es uns gemütlich, schnappen ein Stück Kürbiskuchen und geniessen den Herbst in der warmen Stube.
Zutaten für 1 Springform (ca. 22 cm Ø)
300 g Kürbis (Hokkaido oder oranger Knirps), entkernt gewogen
4 Eier
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Orange, Saft und Schale
300 g Mandeln (geschält und gemahlen)
60 g Mehl
1 TL Backpulver
Puderzucker
ev. Schokolade geraspelt, Zuckerperlen
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Form einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Kürbis waschen, entkernen und mit der Schale fein raspeln.
Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. 1 Prise Salz, Orangensaft und -schale und Kürbis dazugeben und gut mischen. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Eiweiss zu Schnee schlagen und sorgfältig unter den Teig ziehen.
Teig in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen in der unteren Hälfte ca. 35 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Schokolade und Zuckerperlen darüberstreuen.
