Diese Mandelkugeln sind genau so, wie Weihnachtsguetzli sein müssen – aussen leicht knusprig, innen weich und saftig. Wir lieben diese Mandelkugeln nach Grossmamas Rezept sehr. Sie bestehen aus wenigen Zutaten, sind schnell gemacht und schmecken herrlich nach Weihnachten.
Dieses Jahr haben wir das Verhältnis von Mehl und Mandeln abgeändert und gleichviel Mehl und Mandeln genommen. Jetzt schmecken die Mandelkugeln noch intensiver nach Mandeln.
Grossmama hat vor dem Backen in jede Teigkugel eine Mandel gedrückt. Bei uns kommt nur in die Hälfte der Kugeln eine Mandel. Die andere Hälfte drehen wir vor dem Backen in Puderzucker. Wir finden beide Varianten himmlisch fein und sind überzeugt, dass Grossmama uns zustimmen würde.
Zutaten für ca. 50 Mandelkugeln
150 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Eier
200 g Mandeln (geschält und gemahlen)
200 g Weissmehl
wenig Puderzucker
ca. 25 ganze, geschälte Mandeln
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig rühren. Eier einzeln dazugeben und gut verrühren. Gemahlene Mandeln und Mehl mischen. Zur Masse geben und zu einem Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Hälfte des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen. Kleine Kugeln formen. Diese grosszügig im Puderzucker wenden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Aus dem restlichen Teig ebenfalls kleine Kugeln formen. Diese mit etwas Abstand auf ein Blech legen und in jede Kugel eine Mandel leicht hineindrücken.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen.
