Wir lieben diesen vegetarischen Couscouseintopf mit Rüebli und Trockenfrüchten sehr. Es ist so ein Rezept, das wir brauchen, wenn wir schnell eine kleine Mahlzeit zubereiten möchten. Die notwendigen Zutaten haben wir immer zu Hause.
Die Kombination aus herzhaften und süssen Komponenten macht diesen Eintopf spannend. Wir würzen ihn mit Chili, Zimt und Ras el hanout. Wenn du kein Ras el hanout-Gewürz hast, kannst du es durch Garam Masala ersetzen.
Zutaten für 2 Personen
1 EL Öl
1 kleine Zwiebel
3 Rüebli
ca. 70 g Trockenfrüchte (z.B. Aprikosen, Datteln, Sultaninen)
½ TL Chilipulver
½ TL Ras el Hanout
wenig Zimtpulver
1 TL Salz
150 g Couscous
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein hacken. Rüebli schälen und klein würfeln. Aprikosen und Datteln klein schneiden.
Öl erhitzen, Zwiebel darin ca. 5 Minuten andämpfen. Rüebli beifügen und 1 Minute mitdämpfen. 2 EL Wasser dazugeben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Rüebli knapp weich sind und die Flüssigkeit eingekocht ist.
2 dl Wasser dazugeben und aufkochen. Trockenfrüchte, Gewürze, 1 TL Salz und Couscous dazugeben und gut mischen. Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Couscous vor dem Servieren mit einer Gabel lockern.
