Dieser süsse Kokos-Couscous ist wunderbar unkompliziert und in wenigen Minuten fertig. Wir finden ihn darum perfekt für ein entspanntes Frühstück oder im Sommer als kleine Mahlzeit.
Meistens essen wir unseren Kokos-Couscous mit frisch gekochtem Apfelkompott und Beeren. Wenn es aber sehr schnell gehen muss, schmeckt er uns auch nur mit Beeren oder anderen Früchten sehr.
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Zutaten für 2 Personen
2 EL Zitronensaft
1 dl Wasser
1 EL Zucker
1 kleiner Apfel
1 ,5 dl Kokosmilch
2-3 EL Zucker
120 g (Dinkel)-Couscous
wenig Kokosraspel
ein paar Beeren
Zubereitung
Zitronensaft, Wasser und 1 EL Zucker mischen. Apfel waschen, entkernen und ungeschält in kleine Stücke schneiden. Sofort mit dem Zitronenwasser mischen. Aufkochen und nicht zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 3 Minuten knapp weich kochen. Mit dem Saft zur Seite stellen.
Kokosmilch aufkochen, 2-3 EL Zucker und Couscous dazugeben und gut mischen. Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.
Kokos-Couscous in 2 Frühstücksschalen verteilen. Apfelkompott mit wenig Saft, Kokosraspel und Beeren darauf verteilen.
