Wir lieben Spargeln mit Ei-Vinaigrette sehr. Auf diese Art sind die Spargeln sehr schnell zubereitet. Und sie schmecken wunderbar nach Frühling, ohne Geschmacksablenkung.
Während der Spargelsaison gibt es bei uns sehr oft Spargeln. Wir kochen sie in vielen verschiedenen Varianten. Aber wenn es schnell gehen soll und wir Spargeln pur möchten, sind die Spargeln mit Ei-Vinaigrette unser absoluter Favorit.
Mit Rohschinken und frisch gebackenem Brot sind diese Spargeln eine himmlisch feine, leichte Mahlzeit.
Zutaten für 2 Personen
3 EL Pinienkerne
wenig Schnittlauch
1 Tomate
1 hartgekochtes Ei
2 EL Weissweinessig
1 TL Senf
1 Prise Salz
wenig Pfeffer
6 EL Olivenöl
500 g grüne Spargeln
1 EL Salz
1 Prise Zucker
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und zur Seite stellen.
Tomate waschen und in kleine Würfelchen schneiden. Ei schälen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Spargeln waschen und unten ein wenig abschneiden.
Weissweinessig, Senf, 1 Prise Salz und wenig Pfeffer miteinander vermischen. Olivenöl langsam dazuge-ben und verrühren. Tomaten und Ei dazugeben und sorgfältig mischen.
Ca. 2 Liter Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. 1 EL Salz, 1 Prise Zucker und Spargeln dazugeben. Spargeln sollten knapp mit Wasser bedeckt sein. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln las-sen.
Spargeln aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Auf zwei Teller anrichten. Vinaigrette dar-über verteilen. Schnittlauch und Pinien darüberstreuen.
